Recetas de pizzas

Seguro que la pizza es una de tus comidas favoritas,  pero quizás no te hayas preguntado en dónde se creó, por qué su nombre y quién fue el genio que inventó este plato tan sabroso.

Pues bien, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el origen de la pizza. ¿Es cierto que la pizza proviene de Italia como todos en su mayoría piensan? ¿O su origen es de otras latitudes?

¿Cuál es el origen de la pizza?

Hay varias versiones de que la creación de la pizza está relacionada con el consumo de pan por los diferentes pueblos en el mundo. Veamos su recorrido.

Historia del nacimiento de la pizza

Aunque no se tiene una fecha cierta de su inicio, se puede considerar que los tatarabuelos de la pizza nacen hace más de tres mil años, cuando muchas civilizaciones consumían una especie de pan llamado “bollo plano” el cual se elaboraba con granos de cebada y agua para comer en algunas celebraciones especiales, como cumpleaños o bodas. 

Más tarde, el origen de la pizza se le adjudica al antiguo Egipto, donde luego del descubrimiento de la levadura, comienzan a prepararse panes en forma de bollos parecidos al sol, hechos con agua, harina y miel. 

De Egipto se dirige a la antigua Grecia, donde se crea otra versión del pan, añadiendo algunas especias, grasa, cebolla y ajo, hasta incluirle dátiles y queso fundido. ¡Y por supuesto, llegamos a Italia! Era elaborada por los hogares humildes, con los ingredientes que se tenían al alcance, como hierbas, cebolla, aceitunas… pan y grasa. Con el pasar del tiempo los bollos fueron creciendo en tamaño, para llegar a la forma parecida a la que se conoce hoy día.

Evolución de la pizza

La evolución de la pizza fue definitivamente marcada por la llegada del tomate a Europa desde América en el siglo XVI. Este ingrediente no era un alimento en principio, ya que se consideraba venenoso y al descubrir en Nápoles que podía comerse, se comienza a introducir su uso en las diferentes preparaciones, sobre todo en las casas humildes para acompañar el pan. 

Por otra parte, la incorporación del queso mozzarella como uno de los ingredientes de la pizza es otro evento que marcó la diferencia. Fue posible gracias a la introducción de las cabezas de búfalo en el sur de Italia y su uso para la elaboración de leche y queso por parte de una tribu alemana (lombardos), luego de la caída del imperio romano.

Origen del término “pizza”

El nombre pizza proviene de la palabra en latín “pinsa”, que significa “aplastar”, “machacar” o “presionar”, el cual era utilizado para el pan plano que se elaboraba. Sin embargo, también existe otra versión que indica que proviene de la palabra “pizzo”, de Alemania, que significa “pequeño pan redondo y tierno”.

Las pizzerías de antes y las de ahora

Es así como desde el siglo XVII hasta el XIX se propaga en Nápoles la pizza como comida tradicional. Su preparación se realizaba en casas y luego se fue propagando a las calles. Eran elaboradas en hornos de ladrillos o piedras y vendidas en las calles por jóvenes que las llevaban en sus cabezas, en pequeñas estufas hechas de hojalata para mantenerlas calientes, surgiendo las pizzerías. 

En el año 1889, las pizzerías toman un auge debido a un acontecimiento famoso, llevado a cabo por un panadero llamado Raffaele Esposito, considerado como el mejor “pizzaiolo” o preparador de pizzas. Raffaele fue quien elaboró pizzas para el Rey de Italia Umberto I de Savoia y su esposa, la Reina Margarita, en el Palacio Royal de Capodimonte, en Nápoles, Italia. La receta innovadora tenía como inspiración la bandera de Italia, incorporando el queso mozzarella, el tomate y la albahaca. Como resultado, la pizza más famosa del mundo, que lleva orgullosamente el nombre de la reina: Margarita.

La Pizza y su inspiración en la bandera de Italia

Es este acontecimiento el que impulsa la internacionalización de la pizza alrededor del mundo. A partir de ese momento, se inicia un enriquecimiento de tipos de recetas y combinación de diferentes ingredientes, que hoy en día aún se encuentra en cambio constante. Deja de ser un plato humilde, para convertirse en un manjar de reyes. Empiezan a proliferar las pizzerías como locales de comida en los que se reúne la gente. Estos sitios actualmente, mantienen mucho de lo que era en aquel entonces: horno de madera, banco de mármol para la preparación de la pizza, anaqueles para reservar los ingredientes, mesas para los comensales. La distribución es igual, claro, con toques diferentes según el lugar del mundo en que se encuentre. 
¿Interesante verdad?

En conclusión, la pizza tiene su origen en Egipto, y luego va recorriendo pueblos que le fueron incorporando ingredientes tradicionales, hasta llegar a Italia donde se hizo famosa y dio a lugar a lo que hoy conocemos.
 

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